「味噌を自分で仕込んでみたいけれど、難しそう」

そんな方にも安心して始めていただけるように、手づくり味噌についてよくあるご質問をまとめました。

はちどり味噌の「やさしいMISO手づくりキット」は、自然栽培米からつくった生麹をたっぷり2.5kg使って、ご家庭で味噌を仕込むためのキットです。

仕込んで終わりではなく、その後の熟成も含めて、ゆっくり味噌づくりを楽しんでください。

はい。初めての方でも仕込んでいただけます。

キットには作り方の説明書をお付けしていますので、順番に進めてください。

大豆をやわらかく煮て、つぶし、生麹と塩を合わせて容器へ仕込みます。

時間はかかりますが、一つひとつの工程は決して難しいものではありません。

仕込み方や熟成中の状態など、分からないことがありましたらお気軽にご相談ください。

容器ありのキットには、味噌を仕込むための5L容器と押し蓋が付いています。

ご家庭では、大豆を煮るための大きめの鍋や、大豆をつぶすための道具などをご用意ください。

すでに味噌づくり用の容器をお持ちの方には、容器なしのキットもご用意しています。

お持ちの容器を使用する場合は、仕込む味噌の量に合ったものをご使用ください。

1セットで、約4〜4.5kgの味噌を仕込めます。

キットには、はちどり味噌でつくった生麹を2.5kg使用しています。

仕込んだ味噌は、熟成の進み方によって色や香り、味わいが少しずつ変化していきます。

一度に全部食べ頃を決めず、変化を見ながら少しずつ楽しむこともできます。

仕込みが終わったら、直射日光を避け、極端な温度変化の少ない場所で熟成させます。

特別な熟成庫などは必要ありません。

ご家庭によって環境は異なりますので、「この場所で大丈夫かな？」と迷った場合はお気軽にご相談ください。

じつは一言で、
「いつから召し上がってください」
というのはありません。

なんと、麹の風味や香りが好きで、仕込んですぐから召し上がる方もいらっしゃいます！

味噌屋としておすすめしているのは、
ある程度の時間熟成させ、色合い的にも市販品に近いということで、
「４～６カ月熟成させてから、召し上がってください。」
と伝えています。

ですが、「淡い色が好き」、「麹の風味も残った方が良い」ということであれば、
２～３か月で召し上がって頂いてもかまいません。

また、当店の「やさしいMISO稔」のように
１年以上塾施させても、問題ありません。

基本的に、熟成期間が長いほど、味噌に含まれる酵素や栄養価も高くなります。

お味噌は、調味料ですので、人それぞれ好みがあります。
一概にどれが（どのくらいの期間熟成したか）正解とかは、ありません。

むしろ正解がないからこそ、自分で仕込む楽しみも増えてきます！
３か月の味、半年の味、１年熟成の味。
全部違います。
どれも美味しいです。

その中から、自分好みを見つける！
今の季節の味噌を味わう！
ぜひ、そういう楽しみ方をして頂きたいです。

それが「やさしいMISO手づくりキット」で、皆様に一番感じて頂きたいことです。

他の味噌屋さんに叱られるかもしれませんが、
「いつ頃から食べられますか？」
の質問の答えとしては、
「食べたいと思ったとき、それが食べごろです！」
というのが、はちどり味噌としての回答になります。

基本的な、カビについての対処法は説明書にかいてありますが、
味噌は熟成していく食品ですので、時間とともに色や香り、表面の状態などが変化していきます。

熟成途中で、

「この状態で大丈夫かな？」
「取り除いた方がいいのかな？」

など、判断に迷うこともあると思います。

そのような場合は、状態が分かる写真などと一緒にご相談ください。

味噌の様子を確認しながら、その後のお手入れについてご案内します。

はい。

味噌は、仕込んだ日が完成ではありません。

仕込み後の置き場所、熟成途中の状態、食べ始める時期など、分からないことがありましたらお気軽にご相談ください。

仕込んだ味噌が少しずつ変化していく時間も、手づくり味噌の楽しみのひとつです。

ご家庭で育っていく味噌の様子を楽しみながら、ゆっくり完成を待っていただければと思います。