はちどり味噌では、自然栽培でお米を育てるところから、麹と味噌づくりを行っています。

田んぼでお米を育て、収穫し、そのお米から麹をつくる。
そして、麹から味噌や甘酒をつくっています。

お米から麹へ、麹から味噌へ。
できるだけ自分たちの手でつなげていくことを大切にしています。

自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用

収穫したお米を蒸し、種麹をつけ、麹蓋を使って手作業で麹を育てます。

温度や湿度、麹の状態を見ながら手を入れ、時間をかけて生麹にしていきます。

できあがった生麹は、甘酒や塩麹、味噌づくりなど、さまざまな発酵食品に使うことができます。

麹、大豆、塩というシンプルな原材料を仕込み、時間をかけて熟成させます。

はちどり味噌の米みそには、1年以上熟成した「稔」、2年以上熟成した「圓」があります。

同じように仕込んだ味噌でも、熟成する時間によって、色や香り、味わいは少しずつ変化していきます。

できあがった味噌を選ぶだけでなく、自分で仕込み、育てていく味噌づくりも楽しんでいただけます。

自分たちでつくった米麹から、甘酒もつくっています。

米麹からつくる甘酒は、そのまま飲むほか、料理やお菓子づくりなどにも使えます。

できあがった甘酒を選ぶことも、生麹からご家庭で甘酒をつくることもできます。

生麹、味噌、甘酒、手づくり味噌キットなど、はちどり味噌の商品はこちらからご覧いただけます。