米麹と大麦麹の合わせみそ｜1年以上熟成｜やさしいMISO 和（なごみ）400g
¥1,580($10.31)
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＼ 米みそと麦みその、良いところをひとつに。 ／
やさしいMISO「和（なごみ）」は、米麹と大麦麹の両方を使って仕込む合わせみそです。
完成した米みそと麦みそを後から混ぜるのではなく、米麹・大麦麹・大豆を仕込みの段階から一緒に合わせ、そのまま1年以上発酵・熟成させています。
二つの麹を一緒に仕込むところから始まる「和」を、400g入りでお届けします。
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二つの味噌を混ぜるのではなく、一緒に仕込む。
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「合わせみそ」と聞くと、出来上がった異なる味噌を混ぜ合わせたものを思い浮かべる方もいらっしゃるかもしれません。
はちどり味噌の「和」で合わせるのは、完成した味噌ではなく、仕込みに使う米麹・大麦麹・大豆です。
米麹 ＋ 大麦麹 ＋ 大豆
この三つを仕込みの段階から一緒に合わせ、1年以上、同じ仕込みの中で発酵・熟成させます。
仕込むときから、熟成を終えるまで一緒に。それが「和」のつくり方です。
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米麹と大麦麹、それぞれの良さを
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「和」には、米麹と大麦麹の二種類の麹を使っています。
米みそと麦みそ、それぞれの良さをひとつの味噌で楽しんでいただきたい。その考え方を、二つの麹を一緒に仕込む合わせみそにしました。
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大麦麹には、自然栽培のキラリモチ
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大麦麹の原料は、大分県宇佐市で自然栽培されたもち麦「キラリモチ」です。
自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用
キラリモチを育てているのは、地元・宇佐市の農家さんです。ご厚意で分けていただいた麦を使い、はちどり味噌で大麦麹をつくっています。
農家さんの麦づくりから、私たちの大麦麹づくりへ。その大麦麹を米麹・大豆と一緒に仕込み、「和」に仕上げています。
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地元で出会ったキラリモチ
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味噌用の大麦には、一般的にうるち麦が使われます。けれども、自然栽培で大麦を育てる農家さんは非常に少なく、私たちが探す中では、自然栽培のうるち麦を手に入れることが難しい状況でした。
もち麦も含めて探し続け、2024年、ようやく出会えたのが、地元・大分県宇佐市の農家さんが育てる「キラリモチ」。ご厚意で分けていただいています。
さらに、その農家さんのお母さまは、はちどり味噌で仕込み味噌を作られている常連のお客様でした。世間は狭いものだなと感じた、身近なつながりでもありました。
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九州で親しまれてきた合わせみそ
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九州では古くから、麦みそや合わせみそが親しまれてきました。
「和」も、毎日の食卓で楽しんでいただきたい合わせみそです。米麹と大麦麹を一緒に仕込む味噌を、日々の料理に取り入れていただけたらと思っています。
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一緒に仕込み、1年以上熟成
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米麹・大麦麹・大豆を合わせた仕込みから、1年以上かけて発酵・熟成させています。
二種類の味噌をそれぞれ熟成させてから合わせる工程ではありません。仕込みの段階で一緒にしたものに、じっくり時間をかけているのが「和」です。
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やさしいMISO「和（なごみ）」
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米麹と大麦麹を一緒に仕込み、米みそと麦みその良さをひとつに。
そんな合わせみそを、やさしいMISO「和（なごみ）」としてお届けします。
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400gでお届けする理由
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自然栽培のキラリモチは、分けていただける量に限りがあります。そのため、「和」の仕込み量も限られています。
「和」は400g入りのみでご用意しています。少量ずつの販売となりますが、毎日の料理でお楽しみいただけたらうれしいです。
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毎日の味噌汁や料理に
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味噌汁や豚汁をはじめ、煮物、炒め物、味噌だれ、和え物にも。
米麹と大麦麹を一緒に仕込んだ合わせみそを、いつもの料理にお使いください。
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商品情報
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商品名：やさしいMISO 和（なごみ）
種類：合わせみそ
使用する麹：米麹・大麦麹
熟成期間：1年以上
内容量：400g
販売価格：1,580円（税込）
大麦：大分県宇佐市で自然栽培されたもち麦「キラリモチ」
自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用
製法：米麹・大麦麹・大豆を仕込みの段階から一緒に合わせ、1年以上発酵・熟成
キラリモチの栽培：地元・大分県宇佐市の農家さん
大麦麹づくり・味噌の仕込み：はちどり味噌
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