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【超希少】自然栽培「キラリモチ」大麦麹 | 少量のみ限定販売。やさしさが凝縮した、極上の生麹。

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【奇跡の出会い。土の力で育った「キラリモチ」】
わたしたちがこの大麦麹を「超希少」と呼ぶのには理由があります。それは、原料に*自然栽培のもち麦「キラリモチ」*を使用しているからです。

現代の農業では当たり前とされている農薬や化学肥料。これらを一切使用せず、土壌本来の力、太陽と水、そして農家の手間ひまだけで育てるのが「自然栽培」です。この栽培方法は、収穫量が極端に少なくなるため、非常に難しく手間がかかります。

大麦を自然栽培で育てる場合、雑草との闘いになります。
農家さんが手間暇かけて育ててくれた、もち麦「キラリモチ」を地元のよしみで2024年から分けていただき、麦味噌・合わせ味噌を作っています。

その味噌作りに使用した際の、仕込み時の余剰分を限定販売しております。

【【最上級の希少性】数量限定の特別な麹】
みそ作り用に、乾燥状態できっちり計って麹にしておりますが、大麦の保水量やその時の気温・湿度や蒸した時の状況などで、麹の出来上りの際の重さは変化します。
そして、みそ作りの際は麹の重量で配合を決めている為、余剰分が多少出てきます。

そこで出た余剰分を、皆様に少量ですがお分け出来ればと考え出品しております。
麦味噌・合わせ味噌ともに、大麦の入手量が少量なため、あまり作る機会がありませんが、不定期ですが大麦麹を販売していければと考えています。

【びっしりの麹菌】
画像の手袋についている汚れに見えるものは、麹の周りをまとっている菌糸になります。
麹をほぐすと菌糸が徐々に手袋に付着していきます。
大麦麹は、菌糸がびっしりと隙間を埋める為、10キロ分の大麦の麹をほぐすのに、約１時間かかります。米麹の場合は、15キロ分の麹で１時間かからないくらいです。

【【栄養の力】もち麦「キラリモチ」と麹菌の融合】
もち麦の中でも特に注目されているのが「キラリモチ」です。
・β-グルカンが豊富: キラリモチは、特に水溶性食物繊維である**「β-グルカン」**が豊富に含まれています。これは、腸内環境を整えたり、食後の血糖値の上昇を緩やかにするといった健康効果が期待されています。

・麹菌による進化: この特別なキラリモチに、麹菌を丁寧に入り込ませることで、もち麦の硬い細胞壁を分解し、消化吸収しやすい形へと変化させています。つまり、もち麦の栄養を最も効率よく、体にやさしい形で摂取できるのが、この大麦麹です。

【原材料】
大麦（大分県産）

【内容量】
300g

【保存方法】
冷蔵保存、又は冷凍保存してください

【賞味期限】
冷蔵：１か月、冷凍：３か月